舌尖上的高迪，带你领略人间美味 | 记录2021年“粤菜师傅”工程之送技寻常家第一期

点击数：16662021-05-07 09:58:00　来源: 惠州市高迪技工学校官网｜惠州技工学校｜高迪技工｜高迪学校

舌尖上的高迪

泉水叮咚响，花儿正芬芳

     清风吹徜徉，绿荫正坦荡初夏的微风，裹着高迪人给您清爽的热情

活动介绍

2021年“粤菜师傅”工程之送技寻常家第一期

活动时间2021年4月29日下午3点

活动地点惠州市惠城区龙丰文化站

活动单位主办单位：惠州市高迪技工学校协办单位：惠州市烹饪协会，惠城区龙丰街道办

粤菜是中国著名八大菜系之一，由广州菜、潮州菜、东江菜融会而成。素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味享誉中外。

项目简介

       根据《中共广东省委广东省人民政府关于推进乡村振兴战略的实施意见》以及全省乡村振兴工作会议关于要实现“粤菜师傅工程”，支持有意愿的农民群众参加专业培训，学习掌握独具特色、闻名海内外的粤菜烹饪技能，学成后回乡开农家乐或外出创业发展。

惠州市高迪技工学校为广东省粤菜师傅培训基地惠州市高迪技工学校为广东省粤菜师傅培训基地

惠州市高迪技工学校为广东省粤菜师傅培训基地

     惠州市认真贯彻省委书记在全省乡村振兴工作会议上作出的实施“粤菜师傅工程”部署要求，将“粤菜师傅工程”与乡村振兴结合起来，致力打造有惠州特色的东江菜系文化，建设宜业宜居宜游的美好惠州。此次活动是惠州市高迪技工学校联合惠州市厨师协会共同打造和推广“东江菜师傅”工程项目之一。

活动详情

李宏坤大师

郑华彪大师

       本次活动惠州市高迪技工学校特意邀请我校聘请的两位客座教授参加，他们是：惠州东江菜传承人、惠州市厨师协会顾问李宏坤大师，惠州市厨师协会副会长、惠州市厨师协会发起人之一、惠州市四季绿农产品有限公司餐饮总监郑华彪大师亲临现场，为大家展示东江菜系的魅力。

                      

现场人山人海，好不热闹

大师们现场教授菠萝咕噜虾球、碧绿爆鲜鱿以及双椒罗非鱼的制作，相信会给大家带来不一样的粤式菜系文化，满足广大吃货朋友的好奇心！

菜品介绍

01. 菠萝咕噜虾球

原料、调料: 鲜虾仁250克，菠萝肉250克，青红椒共100克，糖醋250克，盐4克，味粉1克，粉25克，脆浆粉250克，调和油2千克(耗200克)。 制作: 1、鲜虾仁用盐生粉抓均匀后清洗滤干水份，然后用少许盐味腌制备用。 2、菠萝肉清干净切成菱形状，青红椒切成凌形块，将锅中水烧开调味后把菠萝及青红椒飞水备用。 3、将调好的脆浆粉加入盐及油水调成浆静止20分钟，将腌好虾仁用滚水略微灼烫后捞起过冷后吸干水份。 4、将锅烧热倒进调和油烧五成油温，然后将虾仁裹上脆桨放入油中浸炸至浅象牙色捞起，再将锅中油烧至六成温放入炸好虾仁复炸至金黄酥脆捞起。 5、将锅中余油下糖醋烧滚后用湿淀粉勾芡，然后倒入菠萝、青红椒角、炸好虾仁翻炒均匀下尾油后铲起碟中即成。

02 碧绿爆鲜鱿

03  双椒罗非鱼

原料、调料:

罗非鱼1条（约750克），青红线椒各35克，鲜花板15克，葱花15克，鸡蛋白1个。

调味料:蒸鱼豉油40克，盐20克，味精2克，玉米淀粉10克，花椒油20克，花生油60克。

制作:

1、将罗非鱼先放血干净，后去鱼鳞及内脏清洗干净。

2、将罗非鱼用刀起出两边鱼肉，然后用“双飞”刀法起片，把起出鱼片用重盐先腌3分钟后冲洗干净并吸干水份。

3、用盐，味，蛋白，白糖，胡椒粉，玉米淀粉腌制。

4、将起出鱼肉鱼骨架摆成鱼形入蒸笼蒸熟取出备用。

5、起锅烧滚水下腌好鱼片灼熟捞起，排放在蒸好鱼架上面中间放上葱。

6、将锅清洗干净烧锅下油烧7成温（加上花椒油)，下青红浅椒段及鲜花椒爆香后淋在鱼片上，用蒸鱼豉油淋在碟边即成。

     迎接五一小长假的来临，市民们既能学到做菜的精髓，又能品尝到美食佳肴，纷纷对高迪的大师和师生们竖起了大拇指！同时反映出高迪一直坚持“招生一人，成才一个，就业一人，幸福一家”的宗旨，致力于培养对社会有用的技能型人才。

活动后续